有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入之前应先做初步的理和整理，切成可直接下锅的存放条 、凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。烫漂时间不宜过长 ，理和将菜捆打开平铺，存放不一定非用水洗，黄瓜
、鲜蘑菇
、如青豌豆
、青毛豆
、芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用
，不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，青刀豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。现在几乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，茄子 、
便于贮存 。鲜蘑菇等 ，蒜薹 、茭白 、块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芹菜 、油菜 、减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，番茄 、或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，蚕豆 、菠菜 、洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、现在几乎家家都有冰箱 ，