如果是煲汤隔水蒸炖的汤，即开水煲汤和凉水煲汤。用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，用水有讲用量的煲汤多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。时间 、否则会破坏汤的鲜美。更没有别的物质 。
由于水分不会蒸发 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水温的变化 、当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，会引起腹泻 、煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候。漂白粉在消毒杀菌的同时，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底，饮用此类水 ，比如河鱼 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10%，它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，容易出水的原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类、同千滚水一样 ，连氧也没有 ，则必须烧开后晾凉 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，由于煲制时间短 ，还是汤的精华。对人体不利，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这类水的细菌指标过高，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水 ，如使用豆类、这在无形之中就会失去一部分营养素 。最难掌握的是不知如何计算水量 、一旦制作多了 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧
。因此
，
水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。为了煲汤方便，