冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，

　　咀嚼肉食时，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借冰晶生长之力，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律。层层分明的咬劲，

　　而这种定向纤维结构，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，