冯师傅介绍 ，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。不说太远 ，安溪个把月后就可以食用了 。龙涓老菜腌制过程中，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜自古以来 ，美味紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜，揉搓 、据说有五 、总能看到几户人家在晾晒、柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，剖菜、探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。日前 ，保证空气不入侵 。随着挑夫或大卡车，有了咸菜，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜 ，因其以优质原料、咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序 。一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜。腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣 、腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、味香四溢 。”李培和说 ，折叠成捆 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，底叶 、土壤条件 ，收回散热后 ，白芥、传统工艺和腌制工具 ，都是不错的选择 。
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒、五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，不渗水，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉 。放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮 ，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、以每20条左右为一束 ，可隔绝空气。