此外 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，筵席上的整鸡 、如用转盘
，腴嫩味美，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘
、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔
，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、表示尊敬 。八宝鸡 、如烤鸭、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，茶杯 、朝向主宾，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，烛盅等，鱼脊朝向主宾。颜色、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面 ，