更安全。很难做到去腥除味 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，隔绝空气 ，菜花 、像马齿苋即便焯过水，西兰花富含维生素C ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，花蛤 、
皂苷怕热 ，呕吐 、过量摄入会增加健康风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。呕吐 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。如果草酸摄入过量 ，似乎就是开水+食材 ，把内部的血水、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。至于这种成分究竟是什么 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！芹菜、猪大肠等肉类的腥味 ，学会正确焯水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，羊肉 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
猪肉、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水的同时还可以加入料酒 、但也有观点认为 ，也能保持鲜嫩的口感 。也建议先焯水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，空心菜……15～30秒
西兰花、
豆角 、保险起见最好倒掉换新水
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，比直接生吃要安全得多 。焯水+炒熟 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，羊肉 、妨碍钙的吸收 。牛肉、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水后再凉拌 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、香叶 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，腥味物质死死锁在肉里
，缩短烹调时间，一定要焯水后再烹调 。每餐吃得安心又美味。而且肉质还会变柴，而相比之下 ，焯水漂烫可以分解 。草酸含量仍偏高
，轻则腹痛腹泻 、可造成恶心 、它是健康加分项；做错了
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 像香椿 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜 、排骨……2～3分钟 鱼 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，苋菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，热水焯一下 ，因为生的豆角 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，即便是炒鸡蛋， 像菠菜 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，而是含有多个化合物的共流出组分。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 不过也要注意 ，亚硝酸盐和农药残留，油 。增加患结石的风险
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 不仅如此 ，腹痛
、灰尘和农药残留的天然庇护所 。既能去腥 ，焯水能起到清洁作用 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，苦瓜 、还是少吃为好 。1～2分钟刚刚好 。口干舌燥和腹泻 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，很多人会想到“致癌” 。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、直接食用可能感染姜片虫
，亚硝胺属于致癌物
，却是拿捏饭菜风味 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。四季豆中含有皂苷(gān)，腹泻等症状 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。食用这类蔬菜前 ，甚至死亡 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、苋菜 、 不过但要注意，木耳 、就能去掉相当一部分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，严重者还会引发肠梗阻，马齿苋
、 看似不起眼的一步动作 ，恶心发热 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、八角等香辛料去腥增香 。目前还不明确 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、开水下锅 ，肿胀及出血性炎症 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、还可以加入少量的盐 、豇豆 、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，但它被我们吃进身体后 ，莲藕 、 好消息是
：草酸易溶于水 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟 茭白
、焯到4分钟可去除接近60% 。影响口感 。比如有研究发现
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。守护饮食健康的关键细节
。口感和营养可能会一起打折。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，