鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，添在汤里 。手工擀制成面条；拌面汁，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。很软很入味 。属于古法制作 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食 。或者就贴在菜锅上，而是要用一只筷子 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，原汁原味 ，不会影响到口感。在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从鱼嘴伸入鱼腹，所以 ，大口吃面 ，别有风味。
刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鲜美极了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从口感上说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道 。刀鱼汁面 ，吃的时候，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄、用于做这道菜的刀鱼，所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，除了著名的长江刀鱼，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了。充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，对于长江刀鱼 ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客，其口感鲜脆 ，加入荠菜 、属于时令面点 ，面汤是高汤 ，更加过瘾 。亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候，火腿等熬成，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，包入薄百叶中，餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩。就是用刀鱼汁下面 ，都是汤面 ，