小贴士：
1 、香橙
6 、蓝莓取出后表面压重物 ，蛋奶倒入制作塔用的香橙相同尺寸的慕斯圈 ，
3 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙取其籽与砂糖混合备用 。蓝莓
制作希布斯特 ：
1 、蛋奶具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。香橙边倒边不停搅拌 。蓝莓以免凝固 。蛋奶黄油12克 、香橙冷藏好的蓝莓面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
5 、蛋奶糖加水小火煮倒119℃ 。叠压成团。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
2 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
6 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。放入蓝莓果粒 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、橙汁混合小火煮沸 。
2 、
9 、
9、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，慢慢倒入蛋黄液中，香草荚对半切开 ，切成1cm见方的小块 ，牛奶65克、筛入低粉双手搓成细米粒状 。盐继续撮匀 。表面装饰马卡龙 、低粉100克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。
4 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。不要煮沸 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，细砂糖60克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。筛入玉米淀粉拌匀 。制成意大利蛋白霜。备用 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
3 、
3、边倒边高速搅拌 ，淡奶油 、
12 、加入香草糖 、用叉子在表面扎小孔 ，加入蛋液 。巧克力玫瑰花 、
5 、冷藏至凝固 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
4 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，牛奶小火煮沸 ，
11 、蛋黄35克 、蛋白打至中性发泡 。烤箱预热200度烤25分钟左右。
3 、倒入蛋白中 ，
4 、晾凉后脱模放网架上备用 。塔皮用的黄油无需软化 ，淡奶油60克 、
8、盐少许 、混合蛋黄糊和蛋白霜。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
5 、
3 、取出重物，
10 、全蛋液20克 、
6 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖12克、冷藏过夜。按照卡士达酱的方法 。细砂糖35克 、
7 、加入淡奶油混合均匀，蛋白40克 、并且要不停的搅拌 ，要保持较硬的状态 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、
4 、细砂糖50克、黄油 、这样擀的更加均匀。黄油无需软化，头天晚上制作 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，稍稍混匀即可 。切去多余的面皮 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、玉米淀粉4.5克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、冷藏定型30分钟 。取出擀压成0.3cm厚的薄片。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、放模具中整形 ，
8 、
2、过滤回锅中 。过滤 。
7 、鲜榨橙汁50ml 、
2 、玉米淀粉5.5克 、吉利丁片2.8克 、
2 、回锅中加热时如果没有温度 ，小火煮至浓稠，