3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部扒猪脸等 。位适炸 、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉酱 、个部炒等烹调方式 。位适可以选择红烧 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉” ，炖、熘 、焖等 ，煮制等 。红烧 、煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、胶质含量多，“弹子肉” ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，适合红烧 、瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。骨 ，这部分肉质量较差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，皮通常用来做猪皮冻，这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法，非常适合做馅、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。多用于炒 、
熘 、煮制等 。红烧、烤等烹饪方式 。“硬脊” 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉质鲜嫩 ，红烧 、则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，它还包括外脊 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。煎 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、焖或者糖醋 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、一用于煮 、适用于煮制 、适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。