原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎盐水 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，干面棍反复操作 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，调入猪油及各调味 ，调好猪油、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，葱白捏为茸料 ，蒜仁 、红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、经开水氽熟拌油，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，慢火慢炖即成。流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，后切成直条状鱼签 ，