5 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜葱切片 ，干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段大葱1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻下宽油 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，锅烧热 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，
加适量油 ，将葱片 、油烧热后 ，小贴士：
1 、倒入鳝段 ，蒜苔切段，炒好的葱片 、大火炸，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，