4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，应尽量强化明厨现炒感知。性价比 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，26~30岁占比最高 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜、口味可调选项 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒 、卫生与服务有优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、口味定制 、每周4~6次占25.5% ，鲜辣 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、麻辣
、麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、喜爱地方风味 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、下饭
、地域风味
、风味还原 、服务 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，锅气体验
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、四大小炒品类消费者均高度看重
，
餐饮经营启示
1.锅气 、强化现炒体验 、适配跨区域开店 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。给消费者辣度、菜品丰富 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风味还原、属于高频刚需餐饮 。川渝小炒 、下饭、口味可调 、性价比上进行优化。门店卫生有所优化。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
家庭聚餐 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度，3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，