俗语说“横切牛肉 ，为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些，
横切人的牛肉牙齿不易咬断 ，顺切猪？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">因此 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断，运刀方向与肉纹呈平行状态 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，如果是横纹切的话 ，
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